Ο Δημήτρης Αρσενίδης αναλαμβάνει την κουζίνα του Mappemonde Rooftop Restaurant του Athens Capital Hotel

Το Mappemonde Restaurant, το εστιατόριο του ξενοδοχείου Athens Capital Hotel, διανύει μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα δημιουργική περίοδο, καθώς εδώ και λίγο καιρό την κουζίνα του έχει αναλάβει ο chef Δημήτρης Αρσενίδης.

Με σαφή προσανατολισμό στην ελληνική γαστρονομική παράδοση, αλλά και με τη ματιά στραμμένη στις σύγχρονες τεχνικές και τις διεθνείς τάσεις, ο chef Δημήτρης Αρσενίδης παρουσιάζει ένα μενού που αναδεικνύει την ταυτότητα της ελληνικής κουζίνας μέσα από μια εκλεπτυσμένη και σύγχρονη προσέγγιση.
Στον κομψό χώρο του Mappemonde, με θέα που αγκαλιάζει το κέντρο της Αθήνας, ο νέος γαστρονομικός προσανατολισμός εκφράζεται μέσα από πιάτα που βασίζονται σε εξαιρετικές πρώτες ύλες από κάθε γωνιά της Ελλάδας.

Ο Δημήτρης Αρσενίδης ξεκίνησε την επαγγελματική του πορεία στις Βρυξέλλες, εργαζόμενος σε ελληνικά εστιατόρια πριν ακόμη ξεκινήσει τις σπουδές του. Φοίτησε στο  ΙΕΚ Le Monde και παράλληλα με τις σπουδές του, εργαζόταν σε διαφορετικές κουζίνες με στόχο την εξέλιξή του.
Στο βιογραφικό του έχει εμπειρία τόσο από εστιατόρια στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Ένας σημαντικός σταθμός ήταν το βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin εστιατόριο La Villa Lorraine στις Βρυξέλλες, όπου ήρθε σε επαφή με την υψηλή γαστρονομία και τη γαλλική κουζίνα. Στην Ελλάδα εργάστηκε στο Ιθάκη, στο Bill & Coo στη Μύκονο, στο Electra Metropolis, στο AthensWas και στη Μεγάλη Βρεταννία, αποκτώντας πολύτιμες εμπειρίες σε εστιατόρια και ξενοδοχεία υψηλών προδιαγραφών.

Από το 2020 ξεκίνησε να εργάζεται στο Athens Capital Hotel. Τον Φεβρουάριο του 2026 ανέλαβε τη θέση του Executive Chef, έναν ρόλο που του δίνει τη δυνατότητα να εκφράζει τη γαστρονομική του φιλοσοφία.
Η φιλοσοφία αυτή, βασίζεται στον σεβασμό προς την πρώτη ύλη, στη μεσογειακή γαστρονομική παράδοση και στη δημιουργία σύγχρονων γευστικών εμπειριών που συνδυάζουν την παραδοσιακή κουζίνα με σύγχρονες τεχνικές.
Το νέο μενού «μυρίζει Ελλάδα» από την πρώτη μέχρι την τελευταία σελίδα και πρωταγωνιστικό ρόλο έχουν τα εποχικά προϊόντα.
Γεύσεις οικείες, αρώματα που θυμίζουν ελληνική ύπαιθρο, θάλασσα και καλοκαίρι, συνδυάζονται με μοντέρνες τεχνικές μαγειρικής που προσδίδουν φινέτσα και βάθος.
Οι παραδοσιακές συνταγές επαναπροσδιορίζονται με σεβασμό στην καταγωγή τους, χωρίς να χάνουν τον χαρακτήρα τους. Αντίθετα, αποκτούν μια νέα διάσταση, ικανή να συνομιλήσει με τις απαιτήσεις του σύγχρονου διεθνούς επισκέπτη αλλά και του Έλληνα λάτρη της γαστρονομίας.
Αρκεί να σταθούμε σε ένα κανελόνι γεμιστό με μοσχαρίσια στηθοπλευρά, μελιτζάνα και Σαν Μιχάλη Σύρου ή ένα κόκορα παστιτσάδα με σκληρογραβιέρα Κέρκυρας και θα καταλάβουμε την γεύση του κάθε υλικού στα πιάτα που έχουν ρίζες σε ελληνικές συνταγές.

Αν βέβαια κάποιος επιθυμεί με το cocktail του να γευτεί μια ποικιλία sushi, εδώ θα βρει μια επιλογή από τα καλύτερα sushi rolls της Αθήνας καθώς στην ομάδα της κουζίνας, υπάρχει chef που ασχολείται αποκλειστικά με το sushi.
Ο Δημήτρης Αρσενίδης δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην καθαρότητα των γεύσεων και στην ανάδειξη της πρώτης ύλης. Κάθε πιάτο χαρακτηρίζεται από ισορροπία, προσεγμένη αισθητική και τεχνική ακρίβεια. Η παρουσίαση είναι σύγχρονη και καλαίσθητη, χωρίς περιττές υπερβολές, αφήνοντας τα υλικά να πρωταγωνιστήσουν.
Το αποτέλεσμα είναι μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει την οικειότητα της ελληνικής κουζίνας με την κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα ενός ξενοδοχείου διεθνών προδιαγραφών.

Σημαντικό ρόλο στη νέα ταυτότητα του Mappemonde διαδραματίζει και η pastry chef Νάντια Μακρυγιάννη, η οποία βρίσκεται στο πλευρό του σεφ και υπογράφει τα επιδόρπια του εστιατορίου. Με δημιουργικότητα, τεχνική κατάρτιση και ιδιαίτερη ευαισθησία στις γεύσεις, η Μακρυγιάννη ολοκληρώνει το γαστρονομικό ταξίδι με γλυκές δημιουργίες που ισορροπούν ανάμεσα στην παράδοση και τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική.
Οι προτάσεις της αντλούν έμπνευση από αγαπημένα ελληνικά γλυκά, εποχικά φρούτα και αρώματα της Μεσογείου, τα οποία μεταμορφώνονται σε κομψά επιδόρπια με σύγχρονη αισθητική. Η λεπτομέρεια, η αρμονία των υφών και η ισορροπημένη χρήση της γλυκύτητας χαρακτηρίζουν τη δουλειά της, προσφέροντας ένα ιδανικό φινάλε στο γεύμα.

Η συνεργασία του Δημήτρη Αρσενίδη με τη Νάντια Μακρυγιάννη δημιουργεί μια δυναμική ομάδα που επαναπροσδιορίζει τη γαστρονομική πρόταση του Mappemonde. Μαζί συνθέτουν ένα μενού που τιμά την ελληνική γη, τους παραγωγούς και τις γεύσεις του τόπου, αξιοποιώντας παράλληλα τις δυνατότητες της σύγχρονης γαστρονομίας. Πρόσφατα δοκιμάσαμε το νέο καλοκαιρινό μενού που προτείνουν και το αποτέλεσμα είναι μια εμπειρία που συνδυάζει κομψότητα, αυθεντικότητα και δημιουργικότητα, επιβεβαιώνοντας τη θέση του Mappemonde ως έναν από τους πιο ενδιαφέροντες γαστρονομικούς προορισμούς της αθηναϊκής σκηνής αυτή τη στιγμή.

Ελευθερίου Βενιζέλου & Κριεζώτου 2, Αθήνα – Τ.Κ. 106 71
Τηλ.214 4442000
Ώρες λειτουργίας: Καθημερινά για Lunch 12.30 – 18.30 & Dinner 18.30 – 23.30
Κόστος: €50-80 κατ’άτομο χωρίς ποτά