Gallina – Ένα γαστρονομικό διαμάντι στο Κουκάκι
Το Gallina Athens είναι μια από τις πιο ενδιαφέρουσες και πολυσυζητημένες γαστρονομικές αφίξεις της σύγχρονης αθηναϊκής εστιατορικής σκηνής, και έχει καταφέρει να ξεχωρίσει τόσο για το φαγητό του, όσο και για την ιδιαίτερη αισθητική του προσέγγιση.
Βρίσκεται σε μια ήσυχη γωνιά στο Κουκάκι και αποτελεί το προσωπικό εγχείρημα του επιχειρηματία και συλλέκτη έργων τέχνης Φίλιππου Τσαγκρίδη-Παναγόπουλου, ενός νέου ανθρώπου με βαθιά σχέση με τον κόσμο των τεχνών, του κρασιού και της υψηλής γαστρονομίας.
Από την πρώτη στιγμή που έκανε την εμφάνισή του, το Gallina χαρακτηρίστηκε ως «talk of the town», δηλαδή το εστιατόριο που μονοπωλεί τις συζητήσεις των foodies και των πολιτιστικών κύκλων της Αθήνας. Το όνομα και το concept του χώρου υποδηλώνουν μια συνειδητή προσπάθεια να συνδέσουν διαφορετικούς κόσμους: την τέχνη, την γαστρονομία και τον χώρο της φιλοξενίας, δημιουργώντας ένα σύνολο που υπερβαίνει τα στενά όρια του απλού fine dining.
Ο χώρος και η φιλοσοφία του Gallina
Η αισθητική του Gallina είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά στοιχεία της εμπειρίας. Ο χώρος έχει διαμορφωθεί με πολύ μεγάλη προσοχή στη λεπτομέρεια από τους αρχιτέκτονες και designers του LOT Office for Architecture και της Objects of Common Interest, και χαρακτηρίζεται από έντονη παρουσία έργων τέχνης, ειδικά εικαστικά στοιχεία και χειροποίητα υλικά. Μαρμάρινα τραπέζια, bespoke φωτιστικά έργα και custom mosaic στο δάπεδο, ενώ εντυπωσιακά έργα από καλλιτέχνες όπως ο Γιάννης Βαρελάς, δίνουν έναν αέρα gallery στο εσωτερικό.
Το Gallina δεν θέλει να είναι απλώς ένα ωραίο εστιατόριο· θέλει να είναι μια εμπειρία αισθήσεων και το καταφέρνει σε όλα τα επίπεδα!
Κάθε υλικό, κάθε επίπλωση, κάθε καλλιτεχνική πινελιά έχει επιλεγεί ώστε να προκαλεί μια αίσθηση «ενότητας» ανάμεσα στην γεύση, την όραση και την αίσθηση. Η μίξη αυτών των στοιχείων δημιουργεί μια υψηλή, αλλά ταυτόχρονα ζεστή και φιλόξενη ατμόσφαιρα, στην οποία η τέχνη και η κουζίνα συνυπάρχουν αρμονικά.
Γαστρονομική ταυτότητα και κουζίνα
Καρδιά του Gallina είναι φυσικά η κουζίνα, μια κουζίνα που αρθρώνεται γύρω από την ιδέα της bistronomie, δηλαδή της γαλλικής μπιστρονομίας: υψηλή κουζίνα με μια πιο ζωντανή, casual και δημιουργική διάθεση.
Σε αυτό το πρίσμα, η γαστρονομική πρόταση συνδυάζει γαλλικές παραδόσεις με στοιχεία εκλεκτών υλικών και ευρύτερες επιρροές, όπως τις σκανδιναβικές τεχνικές και την ευαισθησία της σύγχρονης διεθνούς κουζίνας.
Το εστιατόριο ξεκίνησε με την επιμέλεια του βραβευμένου chef Παύλου Κυριάκη, γνωστού από τη δουλειά του σε κορυφαία εστιατόρια και συνέβαλε καθοριστικά στην χάραξη του χαρακτήρα του εστιατορίου.
Όταν το επισκέφθηκα – Γενάρη του 2026 – τα ηνία της κουζίνας είχε ένας νέος δημιουργικός chef, o Γιώργος Ρεκατσίνας. Την σκυτάλη θα παρέδιδε σε λίγες μέρες στον chef Άρη Ρούσση.
Ένα εστιατόριο όμως όπως το Gallina έχει ένα δικό του γαστρονομικό πυρήνα και η φιλοσοφία του παραμένει σταθερά η ίδια, αναφορικά με το επίπεδο του φαγητού, οπότε ο επισκέπτης θα έχει μια εμπειρία, που όχι μόνο δεν θα τον απογοητεύσει, αλλά θα τον κερδίσει σε όλα τα επίπεδα!
Η προσπάθεια να υπηρετηθεί μια «αληθινή» κουζίνα μπροστά στον πελάτη, αντικατοπτρίζεται στην παρουσία πιάτων που τιμούν τα κλασικά, αλλά έχουν και μια δημιουργική σπίθα.
Η κουζίνα στο Gallina επιμελείται με ιδιαίτερη προσοχή στην λεπτομέρεια και στο παιχνίδι των υλικών. Παραδοσιακές συνταγές και τεχνικές αναβαθμίζονται μέσα από ποιοτικές πρώτες ύλες, όπως στρείδια, χτένια με μαύρη τρούφα, κόκκινες γαρίδες που σερβίρονται ωμές, τερίνα foies gras και Prime bone-in Rib Eye-Steak και εξαιρετικά συμπυκνωμένες σάλτσες, κάποια από όσα γεύτηκα την βραδιά της επίσκεψής μου.
Αυτά τα πιάτα συνθέτουν μια γεύση «καθαρή», που δίνει έμφαση στη φυσική ποιότητα των υλικών — αντί για υπερβολικούς νεωτερισμούς — δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που είναι ταυτόχρονα εκλεπτυσμένο και προσιτό στον ουρανίσκο.
Σίγουρα σε επίσκεψή σας, θα βρείτε το μενού ανανεωμένο, όχι μόνο γιατί έχει αναλάβει άλλος chef, αλλά γιατί η φιλοσοφία στην κουζίνα του εστιατορίου στηρίζεται στην εποχικότητα.
Κρασί, cocktails και εμπειρία στο τραπέζι
Ένα άλλο βασικό στοιχείο που κάνει το Gallina ξεχωριστό είναι η οινική του πρόταση. Η λίστα κρασιών του εστιατορίου – που έχει επιμεληθεί ο Γιάννης Γκουγκουντούδης θεωρείται από πολλές πηγές μία από τις πιο αξιόλογες στην Αθήνα, με εκατοντάδες ετικέτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, επιλεγμένες με γνώμονα την ποιότητα και τη δυνατότητα να συνοδεύσουν με ευγένεια και βάθος τα πιάτα. Η εστίαση στο κρασί δεν είναι απλώς συνοδευτική, αλλά ένα αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας και της συνολικής εμπειρίας.
Η sommelier Ελπίδα Λυκούδη, έκανε ένα φανταστικό pairing την βραδιά της επίσκεψής μας με ετικέτες από τον διεθνή αμπελώνα και μάλιστα δυσεύρετες στην αγορά, καθώς προμηθεύονται κρασιά από μικρά boutique οινοποιεία του εξωτερικού.
Επιπλέον, το Gallina προσφέρει και μια πλούσια cocktail list, επιμελημένη από ταλαντούχους bartenders με διεθνείς διακρίσεις, που ενισχύει το αίσθημα της πολυτέλειας και της σύγχρονης προσέγγισης στη γαστρονομία.
Η σημασία του Gallina στην αθηναϊκή σκηνή
Σε μια πόλη όπως η Αθήνα, όπου η εστιατορική σκηνή έχει ανθίσει τα τελευταία χρόνια και φιλοξενεί πλήθος αξιόλογων fine dining προτάσεων και διεθνών τάσεων, το Gallina έχει καταφέρει να βρει την δική του θέση. Δεν επιδιώκει να είναι απλώς ένα ευκρινές fine dining μοντέλο (με degustation menus και Michelin αστέρια), αλλά μια εμπειρία που ενώνει τέχνη, design, κρασί και φαγητό μέσα από μια πολύ προσωπική ματιά.
Για τον ιδιοκτήτη του, Φίλιππο Τσαγκρίδη — που κατάγεται από γνωστή οικογένεια και εξελίσσει την ενασχόλησή του με τη γαστρονομία πέρα από τα στενά όρια της ναυτιλίας, το Gallina είναι περισσότερο από ένα εστιατόριο. Είναι μια δήλωση αισθητικής και πολιτισμού, μια προσπάθεια να συνδέσει διαφορετικές μορφές δημιουργικότητας και να τις προσφέρει ως μια ολοκληρωμένη εμπειρία στο κοινό της Αθήνας.
Μάρκου Μπότσαρη 49, Κουκάκι
Τηλ. 210 9237425
Κόστος: €80-100 κατ’άτομο χωρίς ποτά