Ο Άγριος – η “dirty” ανατροπή στη σικάτη γειτονιά των Ιλισίων

Ακριβώς πίσω από το ιστορικό ξενοδοχείο Hilton στην Αθήνα, σε μια γειτονιά με upscale αύρα και υψηλές προσδοκίες, εμφανίζεται μια πρόταση που έρχεται να ανατρέψει τα στερεότυπα της σύγχρονης εστίασης. Ακούει στο όνομα “ο Άγριος the Dirty Butcher”.
Δεν είναι απλώς ένα καινούργιο εστιατόριο κρέατος· είναι μια σύγχρονη ταβέρνα με ρίζες, φιλοσοφία και χαρακτήρα, που μεταφέρει στο σήμερα την ελληνική παράδοση του καλού ψητού και του πραγματικού φαγητού.

Από τη στιγμή που περνάς την πόρτα, καταλαβαίνεις ότι ο χώρος δεν παίζει ρόλο βιτρίνας αλλά δουλειάς. Κεντρικό στοιχείο είναι η ανοιχτή ψησταριά και το κρεοπωλείο σε πρώτο πλάνο· μεγάλες βιτρίνες με κρέατα, βαριές λεπίδες, φωτιά που σιγοκαίει, και ο ιδιοκτήτης σε ρόλο πρωταγωνιστή κινείται με αυτοπεποίθηση και μια παιχνιδιάρικη διάθεση, σαν να σε καλεί να συμμετέχεις σε μια γιορτή γεύσεων και τελετουργίας.

Ο «Άγ(ρ)ιος» δεν είναι ένα ακόμα steakhouse, ούτε ένα μοντέρνο γκουρμέ εστιατόριο. Αντιθέτως, μάλλον θυμίζει κάτι αυθεντικό· ταβέρνα για υψηλές απαιτήσεις, όπου το κρέας είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής και η πρώτη ύλη αντιμετωπίζεται με σεβασμό και γνώση.
Ο ορισμός “χασαποταβέρνα” δεν ταιριάζει στον “Άγριο”. Όσοι προλάβαμε τις παλιές χασαποταβέρνες, αυτό που τις έκανε να ξεχωρίζουν από τις υπόλοιπες, ήταν ότι η σάλα τους συνδεόταν με το χασάπικο όπου ψώνιζαν τα κρεατικά για το σπίτι.  Κάποια από αυτά, τα απολάμβαναν στην σάλα της χασαποταβέρνας και μάλιστα ο χασάπης έβαζε και κάνα δυο βαρέλια δικό του κρασί. Έχουν μείνει κάποιες ακόμη έξω από την Αττική.
Στον “Αγ(ρ)ιο” αναβιώνει η ατμόσφαιρα της παλιάς οικογενειακής ταβέρνας με την οχλαγωγία και το μάζεμα των οικογενειών για να απολαύσουν καλά κρεατικά.

Η ιστορία του χώρου, από το αρχικό όνομα «Άγιος» που άλλαξε σε «Άγριος» λόγω ασυνήθιστων αντιδράσεων, έχει μια ειρωνική αλλά και αποκαλυπτική σημειολογία· το όνομα ταιριάζει με αυτό που πραγματικά προσφέρει, καθώς τα κρεατικά δεν έχουν υποστεί καμία επεξεργασία και φτάνουν στο τραπέζι, έχοντας μόνο το σωστό ψήσιμο.
Εδώ δεν θα βρει ο πελάτης, καμία προσπάθεια  εντυπωσιασμού με τεχνικές. Στην ανοιχτή κουζίνα με τις φωτιές, θα δει τον Γιάννη Κουστένη (να εκτελεί χρέη χασάπη και ψήστη) και να κάνει αυτό που ξέρει καλά· γνήσιο, μερακλίδικο κρέας, ψημένο άψογα. Ένας γνήσιος Αρκάς με καταγωγή από την Δημητσάνα, είναι μια μορφή που δύσκολα ξεχνάς.

Τον Γιάννη Κουστένη, θα τον θυμάστε κάποιοι από το Γίδι στην Μεταμόρφωση, να ψήνει απομονωμένος από την πολυπληθή σάλα, ακούγοντας μουσική φορώντας τα μεγάλα κόκκινα ακουστικά του και έχοντας στην ποδιά του τα μαχαίρια του. Συνεχίζει πλέον εδώ, στον δικό του χώρο, με το ίδιο στυλ να κόβει τα κρεατικά που κρέμονται από τσιγκέλια, εμφανή στο κοινό.

Η διακόσμηση προσεγγίζει μια ουδέτερη παλέτα με τα ζεστά χρώματα και φυσικές αποχρώσεις του ξύλου, σε ένα χώρο που εκτείνεται σε δύο επίπεδα και φροντίζει να προσφέρει άνεση χωρίς επιτήδευση. Η μουσική αποτελείται κυρίως από ελληνικά κομμάτια από διάφορες δεκαετίες, σε σωστή ένταση ώστε να μην επηρεάζει το τραπέζι αλλά να δημιουργεί μια ζεστή, οικεία ατμόσφαιρα.  Βέβαια περνώντας η ώρα, τα ντεσιμπέλ ανεβαίνουν και όλοι γίνονται μια παρέα και στήνεται γλέντι με χορό, καθώς το κοινό ξεσηκώνεται με επιτυχίες του ελληνικού ρεπερτορίου, παλιές και νεότερες.

Το μενού δεν κρύβει εκπλήξεις “μόδας”.  Αντίθετα, δείχνει εμπιστοσύνη στην ποιότητα της πρώτης ύλης και στην ουσία της παράδοσης. Κρεατικά όπως αρνίσια παϊδάκια, πρόβατο, ζυγούρι, premium μοσχάρι και ενδιαφέρουσες κοπές χωρίς ξηρή ωρίμανση, σε καλούν να τα δοκιμάσεις όπως πραγματικά αξίζουν.

Ξεχωριστή θέση στο μενού έχουν οι προτάσεις που συχνά θεωρούνται… “dirty”· εντόσθια, όπως μυαλά πανέ και νεφρά, πιάτα που δεν φοβούνται την ένταση της γεύσης, αλλά αντίθετα την λατρεύουν.
Πολύ νόστιμα τα κεφτεδάκια αλλά και τα αυγά μάτια με παστουρμά πάνω σε τηγανητές πατάτες, καθώς και αυτά με το κορν-μπιφ, που δύσκολα θα βρείτε πλέον στην Αθήνα.
Μαζί με κλασικές επιλογές όπως το μοσχαρίσιο συκώτι ή το ρουστίκ μπιφτέκι πρόβατο, αυτά τα πιάτα δηλώνουν ξεκάθαρα την πρόθεση του μαγαζιού, που δεν είναι άλλη παρά μια ταβέρνα που τιμά την παράδοση χωρίς συμβιβασμούς.
Φυσικά δεν λείπουν οι premium κοπές εισαγωγής για όσους το επιθυμούν.

Την λίστα κρασιών, έχει επιμεληθεί ο Ηλίας Αναπλιώτης και το βάρος έχει ρίξει στον ελληνικό αμπελώνα, αλλά θα βρείτε και μερικές ετικέτες από αμπελώνες της Ευρώπης.

Αλλά δεν είναι μόνο το φαγητό ο λόγος που σε κάνει να επισκεφθείς τον “Άγ(ρ)ιο. Το service υπό τη διεύθυνση του Γιάννη Μαστοράκη χαρακτηρίζεται από ευγένεια και επαγγελματισμό, αλλά παράλληλα είναι χαλαρό, καθώς οι σερβιτόροι φορούν t-shirts με λογοπαίγνια όπως “άγριος μεν, dirty δεν…”, «δεν σου κάνω τον άγιο», «Αχχ Αρνι-θηκα» κ.ά.., στοιχεία που σε κάνουν να αισθάνεσαι ευπρόσδεκτος και άνετος, είτε είσαι παρέα, είτε ζευγάρι, είτε σε γεύμα after-work.

Το κοινό που συγκεντρώνει ο Άγριος είναι όσο ετερόκλητο μπορείς να φανταστείς· από κρεατοφάγους που ξέρουν τι ζητούν, μέχρι παρέες που αναζητούν μια ουσιαστική γευστική εμπειρία. Παρά το πιο “σοβαρό” περιβάλλον της γύρω περιοχής, η ο “Άγ(ρ)ιος καταφέρνει να διατηρεί μια αίσθηση καθημερινότητας και οικειότητας. Και όχι μόνο! Καθώς πέραν του φαγητού, ο κόσμος χαλαρώνει και διασκεδάζει χορεύοντας, κάτι που λείπει από τα σημερινά σημεία εστίασης.
Συνήθως οι χώροι που έχουν μουσική, δεν εστιάζουν στο φαγητό – το οποίο υπάρχει απλά ως συνοδευτικό – αλλά ο Agrios the Dirty Butcher πετυχαίνει – από τις πρώτες μέρες λειτουργίας του – να συνδυάζει το καλό φαγητό και την διασκέδαση.

Τελικά, ο Agrios the Dirty Butcher δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο που σερβίρει κρέας· είναι μια πρόταση που τιμά την παράδοση και την ουσία. Είναι μια διαδρομή στο παρελθόν με τα μάτια στραμμένα στο σήμερα· μια εμπειρία όπου το καλό φαγητό γίνεται πηγή μνήμης, τελετουργίας και κοινότητας γύρω από ένα τραπέζι που θυμίζει ότι το φαγητό είναι πάνω από όλα χαρά και συνύπαρξη.

Κωνσταντίνου Βεντήρη 5, Αθήνα
Τηλ. 697 5964098

Κόστος €30-50 κατ’άτομο χωρίς ποτά