Ριζότο παντζάρι με κατσικίσιο τυρί και βαλσάμικο από το chef Nicos Constantinou

gojispirit

Ο Executive Chef Νίκος Κωνσταντίνου προτείνει για τους αναγνώστες του “Aισθήσεων γεύσεις”,  μία
μοναδική συνταγή για ένα εύγευστο ριζότο Παντζάρι με κατσικίσιο τυρί, αμύγδαλα και παλαιωμένο βαλσάμικο!

Ριζότο Παντζάρι με κατσικίσιο τυρί, αμύγδαλα και παλαιωμένο βαλσάμικο

Τα υλικά της συνταγής είναι για 1 άτομο (οπότε υπολογίζουμε αναλόγως τις ποσότητες)

ΥΛΙΚΑ:
20 γρ Ελαιόλαδο
1/3 Κρεμμύδι
100 γρ Ρύζι (ριζότο καρναρόλι)
150 ml Χυμός Παντζάρι
160 ml Ζωμό λαχανικών
40 γρ Παρμεζάνα
50 γρ Κατσικίσιο τυρί
50 γρ Βούτυρο
30 γρ Βαλσάμικο
10 γρ Αμύγδαλα φιλέ
25 γρ Ζάχαρη

 

Ριζότο Βάση
20 γρ ελαιόλαδο
1 /3 τμχ κρεμμύδι (λευκό ψιλοκομμένο)
100 γρ Carnaroli
20 ml Λευκό Κρασί
60 ml Ζωμό λαχανικών

Σε πλασωτε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το τοστάρισμα μέχρι να γυαλίσει ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και μόλις εξατμιστεί μεταφέρουμε το ρύζι σε ταψάκι και κρυώνουμε.

Χυμός Παντζαριού

1 kg  παντζάρια

Πλένουμε τα παντζάρια και τα ψήνουμε σε ατμό για 1,5 ώρα.
Καθαρίζουμε και βάζουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι να πετύχουμε ένα πηχτό χυμό. Περνάμε από σινουά (σίτα).

Κρέμα Βαλσάμικο

150 γρ βαλσάμικο
25 γρ ζάχαρη

Σε κατσαρόλακι βράζουμε το βαλσάμικο με την ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα παχύρευστο γλάσο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε κατσαρόλα βάζουμε τη βάση απ’το ριζότο – που έχουμε ετοιμάσει – και προσθέτουμε 100 ml ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να χυλώσει το ριζότο και να έχουν μείνει στην κατσαρόλα λίγα υγρά.
Τραβάμε την κατσαρόλα εκτός φωτιάς και προσθέτουμε το 150 ml χυμό παντζάρι, 10 γρ βαλσάμικο, το βούτυρο και τη παρμεζάνα.
Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε με ένα κομμάτι κατσικίσιο τυρί στην μέση το οποίο καίμε με το φλόγιστρο (ή βάζουμε στο γκριλ ή σε αντικολλητικό τηγάνι να πάρει χρώμα), καβουρδισμένα αμύγδαλα και την κρέμα βαλσάμικο και microgreens (αρωματικά χορταρικά – αν δε βρούμε σε μεγάλα super markets ή οπωροπωλεία, βάζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό).

Tip
Προσθέτουμε το χυμό παντζάρι στο δέσιμο του ριζότο για να του δώσουμε ένα κόκκινο χρώμα με περισσότερη ένταση στη γεύση.

shares