Κυρά-Ουρανία – Θρυλικά μπιφτέκια στην Ηλιούπολη

gojispirit

Χθες βράδυ σ’ένα μικρό ταβερνάκι στην Ηλιούπολη, ψηλά στην Ηρώων Πολυτεχνείου, γύρισα πολλά χρόνια πίσω…
Η “κυρά-Ουρανία” είναι απ’τα παλιότερα ταβερνεία της περιοχής.
Μια 80χρονη γυναίκα που ξεκίνησε με τον άντρα της το μαγαζί απ’το 1966, συνεχίζει την παράδοση χρόνων.

Ανεβαίνεις δυο σκαλάκια πάνω απ’το δρόμο και κάθεσαι σ’ένα απ’τα λιγοστά τραπεζάκια της αυλής. Ο Γιάννης, ο γιος της κυρα-Ουρανίας, έρχεται χαμογελαστός να πάρει παραγγελία. Το μενού έχει λίγες επιλογές και καλές.
Έχω ακούσει για τα μοναδικά μπιφτέκια της κυρά-Ουρανίας και ανυπομονώ να τα δοκιμάσω.
Ξεκινάμε με χόρτα κι ένα καλοφτιαγμένο σαγανάκι και μετά από λίγο φτάνουν στο τραπέζι μας πατάτες τηγανητές κομμένες στο χέρι, απ’αυτές που δύσκολα βρίσκεις πια, αφού τα περισσότερα μαγαζιά σερβίρουν προκάτ για ευκολία και μείωση κόστους. Εδώ λοιπόν θα απολαύσετε χρυσαφένιες τηγανητές πατάτες, οι οποίες συναγωνίζονται τα μπιφτέκια της.
Τα μπιφτέκια είναι αφράτα μέσα κι απ’έξω τραγανά, ψημένα στα κάρβουνα κι απολαμβάνεις την κάθε μπουκιά.
Η κυρά-Ουρανία βγαίνει για λίγο απ’την κουζίνα κι έρχεται στο τραπέζι να μας ρωτήσει πως φάγαμε με πραγματικό ενδιαφέρον· όπως ρωτούσε η γιαγιά την παρέα μας παλιά…. αν χορτάσαμε ή να μας φτιάξει κάτι ακόμη.
Τη ρωτάω επιφυλακτικά για τη μοναδική συνταγή των μπιφτεκιών και με χαρά μου λέει ότι είναι δυο-τρία υλικά· ανάμεικτος φρέσκος κιμάς (μοσχάρι και λίγο χοιρινό) φρυγανιά σικάλεως ελάχιστα μουλιασμένη στο νερό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο ξύδι. Εξαιρετικά στην απλότητά τους!
Στη μαγειρική πάντα όταν γίνεται κάτι με αγάπη, το αποτέλεσμα είναι παραπάνω από καλό.
Εκτός των ξακουστών μπιφτεκιών, στην ψησταριά ετοιμάζονται παϊδάκια και μοσχαρίσιες μπριζόλες καθώς και φέτες ψωμιού που κατόπιν πασπαλίζονται με ρίγανη και σερβίρονται με λίγο ελαιόλαδο.
Στην κυρά-Ουρανία θα γυρίσω σύντομα γιατί έχει μείνει πίσω στο χρόνο και είναι αυθεντική.
Υπολογίστε γύρω στα €15-20 κατ’άτομο και να τονίσω ότι οι μερίδες είναι πολύ χορταστικές.
Ανοιχτά καθημερινά απ’τις 20.00 μ.μ. εκτός Κυριακής.

Ηρώων Πολυτεχνείου 85, Ηλιούπολη
Τηλ. 210 9914896

shares