Stalati – Φύσηξε νέος αέρας στη Συγγρού

Όταν ένα εστιατόριο κουβαλάει πίσω του ένα “βαρύ” όνομα σε ιστορία, όπως αυτό του Τάσου Κόλλια, σίγουρα έχει δύσκολο έργο.
Ο Νίκος Τσάκος όμως έχει βαλθεί ν’αποδείξει ότι δεν τον φοβίζει η σύγκριση με το παρελθόν.. το πιάνει απ’την αρχή μιας κι οι εποχές αλλάζουν και οι αναζητήσεις των ψαροφάγων το ίδιο.
Ξεκινώντας με τ’όνομα του μαγαζιού, κάνει ένα λογοπαίγνιο και το ονομάζει “Stalati” απ’την τεχνική ψησίματος του ψαριού – που έχουν υιοθετήσει χρόνια τώρα – ψήνοντάς το σε κρούστα αλατιού.
Η επιλογή της πρώτης ύλης θεωρείται βασική προϋπόθεση για το Νίκο Τσάκο και την ομάδα του.
Στην ψαριέρα τους έχουν ότι πιο φρέσκο βρουν στην αγορά. Από θράψαλο και γαρίδες, όστρακα… μέχρι μεγάλα ψάρια όπως ροφούς και σφυρίδες ή ότι άλλο υπάρχει αναλόγως εποχικότητας.
Καλωσόρισμα με ένα φλυτζανάκι κακαβιά, όπως συνήθιζε χρόνια τώρα να σερβίρει ο Κόλλιας, από το παλιό ακόμη μαγαζί στα Ταμπούρια.
Η ταραμοσαλάτα τους αέρινη και το διακριτικό τρίμμα αυγοτάραχου ήταν η πινελιά που χρειαζόταν το πιάτο!
Το θράψαλο στιφάδο βγάζει όλα τ’αρώματα των μπαχαρικών του και είναι πεντανόστιμο.
Στην πράσινη σαλάτα, τα λαχανικά ήταν “ζωντανά” και το ξύδι “ακουγόταν” διακριτικά χωρίς να πνίγει τα υλικά.
Οι ψαροκεφτέδες δεν έχουν σχέση με κάποιους που σερβίρονται αλλού και ψάχνεις να καταλάβεις αν έχουν ψάρι… ήρθαν άψογα τηγανισμένοι, συνοδευόμενοι από ένα μεστό πουρέ πατάτας που το σκόρδο ίσα που το διέκρινες.
Το κριθαρότο με θαλασσινά, σωστά βρασμένο και είχε κάτι που ταίριαξε ιδιαίτερα στη γεύση μου· άφηνε επίγευση φρέσκου βούτυρου.
Όσο για τα ψάρια.. ήρθαν με μια εντυπωσιακή παρουσίαση μέσα σε κρούστα αλατιού ψημένα και φλαμπάρονταν μπροστά μας. Ο σερβιτόρος αφού έσπασε με σφυράκι την κρούστα, σέρβιρε τη ζουμερή σάρκα των ψαριών, καθαρίζοντάς τα με προσοχή.
Ανάμεσα στη σφυρίδα και στο ροφό που δοκίμασα, η ζυγαριά γέρνει προς το ροφό, αν και τα δύο ήταν φρεσκότατα και άψογα ψημένα.

Κλείνοντας το γεύμα θα σας γλυκάνουν με χειροποίητη πορτοκαλόπιτα και σοκολατόπιτα, μασουράκια χιώτικα και μπακλαβαδάκια.
Καλή λίστα κρασιών που εμπλουτίζεται σταδιακά και εξαιρετικό service.
Να τονίσω την πολύ καλή σχέση ποιότητας – τιμής.

Λ. Συγγρού 303 & Δημοσθένους, Π. Φάληρο
Τηλ. 210 9408620

 

Σχόλια

comments

shares