Dimitris Economides – Ζαχαροπλαστείο

Πριν ένα χρόνο περίπου διάβασα ένα άρθρο του M. Hulot στη Lifo το οποίο αναφερόταν σε ένα εξαιρετικό ζαχαροπλάστη το Δημήτρη Οικονομίδη και το ζαχαροπλαστείο που διατηρούσε με τη μητέρα του στην Πετρούπολη, με το όνομα “Κασσιανή”.
Είχα εντυπωσιαστεί γιατί δεν είχα διαβάσει καμία αναφορά για αυτό το μαγαζί ούτε καν το είχα ακουστά, που για μένα θεωρείται αδιανόητο… καλό φαγητό ή γλυκό στην πόλη και να μην το ξέρω;
Άρχισα να διαβάζω τη συνέντευξη του κου. Οικονομίδη και έμεινα άναυδη με τα υλικά που χρησιμοποιούσε για τα γλυκά του.
Το σουσάμι του από το Σουδάν, η κανέλα στα μπισκότα είναι Κεϋλάνης, το βούτυρο που δουλεύει είναι κλαριφιέ, το τσουρέκι έχει γαλλικό βούτυρο και μια πολύ ιδιαίτερη τεχνική που δύσκολα θα τη βρεις αλλού, το ίδιο και τα μπισκότα βουτύρου, η βανίλια είναι φυσική, η κουβερτούρα και οι πέρλες σοκολάτας είναι Valrhona.
Περιέγραφε με θέρμη τη μοναδικότητα της αισθητικής, της ποιότητας, της πρώτης ύλης, της τεχνικής που κάνει τα γλυκά τους μοναδικά.
Ο κος Οικονομίδης μεγάλωσε μέσα στην “Κασσιανή” και έχανε ακόμη και εκδρομές με το σχολείο για να βοηθήσει στο ζαχαροπλαστείο.
Το αγάπησε, το είχε μεράκι, σπούδασε στις καλύτερες σχολές στο εξωτερικό και με την καλύτερη πρώτη ύλη έφτιαχνε τα καλύτερα γλυκά στο ζαχαροπλαστείο του πάντα με τη βοήθεια της μητέρας του που την έκανε κι εκείνη expert του είδους.

Και έφτασε το πλήρωμα του χρόνου να ανοίξει ένα χώρο με ιδιαίτερο στυλ όπως θα ταίριαζε στα μοναδικά γλυκά του. Στο “Eatme” που κυκλοφόρησε, διάβασα ότι άνοιξε στο Ψυχικό ένα λιτό και κομψό ζαχαροπλαστείο που φέρει το όνομά του “Dimitris Economides”!
Γλυκά που φιγουράρουν στη βιτρίνα-ψυγείο είναι τάρτες κάστανου και σοκολάτας και ένα μεγάλο σου γεμιστό με μια κρέμα σοκολάτας μπισκότου και φέρει το όνομα Μαντάμ Σουσού!
Δεν είχα δοκιμάσει τις δημιουργίες του pastry-chef στην Πετρούπολη και σήμερα στα εγκαίνια ενθουσιάστηκα με το μικρό κέρασμα (μια μινιατούρα του Μαντάμ Σουσού) αλλά και με την ποικιλία των ντελικάτων ταρτών, τσουρεκιών και ότι δεν μπορεί να βάλει ο νους σας.
Λ. Κηφισίας 340, Ν. Ψυχικό
Tηλ.: 210 6755000

Σχόλια

comments

shares